横道にそれて‥鰹節（かつおぶし）の話

天高く馬肥える秋。お彼岸ですね。

今回はちょっと横道にそれて、建築の話から離れ、鰹節（かつおぶし）の話です。

古民家再生の現場に足しげく通っているうちに、少し前の時代の手間のかかる暮らしを、今の生活に取り入れてみたくなりました。

今、施工中の横須賀の現場の近くに鰹節屋さんがあります。

先々代は沼津の人で、沼津から鰹節の行商に来ていたのが元で、横須賀にお店を構えるようになったそうです。

新建材でリフォームはしていますが、古民家の面影が漂う古いお店です。直す前は梁だったという板の看板や、杉で作った鰹節を入れる箱。竹の代わりに真鍮を使ったそろばん。そんな物に引き寄せられて、そのお店で買い物をするようになりました。鰹節の他にも乾物を売っていて、私はとろろ昆布が気に入って、よく買っています。

お店の奥さんが「食べてみて、美味しいわよ。」と鰹節を食べさせてくれました。

削りたての鰹節でとろろ昆布を食べてみたくなりました。

確か実家に鰹節削り機があったはず。子供のころ、母の手伝いで鰹節を削った記憶があります。

探してみると、有りました。

薄汚れていて、刃も少し錆びていていますが、使えそうです。

箱を乾拭きした後、お酢で湿らせた布で磨くと、汚れが落ちて新品のようになりました。刃は棟梁に研いでもらいました。

その翌日、意気揚々と鰹節を買ってきました。

早速、鰹節を削り、鰹節ととろろ昆布の吸い物にして頂きました。その美味しさに驚きました。スーパーで買ういつもの削り節と比べものになりません。鰹節が違うだけで、別の食べ物のようです。香りがよく、味わい深く、とても美味しかったです。

 棟梁がいつも言っている「速さ、安さ、便利さと引き換えに、現代は多くのものを失った」という言葉が思い出されました。鰹節、されど鰹節。スーパーの削り節はビニールの小袋の封を切るだけで簡単に使えるけれど、その便利さと引き換えに、随分と味気ないものに変わってしまいました。

鰹節屋さんには麦茶も売っているのですが、煮出して作る麦茶も美味しくて、この夏は重宝しました。

火加減や麦の量、時間などで味が変わってくるのも楽しみのひとつです。